<h2>FAVE E CICORIE, CHE BONTÀ!</h2><p>Una ricetta semplice e genuina – e anche molto salutare, a dire il vero – eppure di gran gusto. “Fave e cicorie” (in dialetto “fae e fogghie”), come suggerisce il nome stesso, si sostanzia in un vero e proprio matrimonio alchemico fra due ingredienti base che, seppure diversi, creano una perfetta armonia di sapori e sensazioni. Da un lato, infatti, il gusto amaro e quasi astringente delle “cicorielle” di campagna, erbette che crescono spontanee nella campagna salentina e che vanno lavate con cura e poi sbollentate in acqua salata; dall’altro la delicatezza delle fave, per l’occasione trasformate in morbidissima purea dopo essere state in ammollo per almeno 12 ore e poi cucinate a dovere, appunto. A celebrare le nozze abbondante olio extravergine salentino, e il gioco è fatto: un piatto tipico salentino servito anche come primo, o più spesso come piatto unico. Avvertenza per i gourmet: passare una forchettata di cicoria dentro la purea di fave e arrotolare come nel caso degli spaghetti. Da servire anche con un contorno di pane fritto.</p><p><br></p><p><img src="https://cdn.visitlecce.eu/storage/2023/05/02/85ae882f8552702bb3ac454c0cf4ea28f91075d5.jpg"></p>

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FAVE E CICORIE