PEZZETTI AL SUGO

“PEZZETTI AL SUGO”, LECCORNIA DOC

Un piatto che non può mancare sulle tavole dei leccesi? I pezzetti di cavallo al sugo, gustosissimo spezzatino di carne equina che in principio veniva preparato nelle “pignate”, ovvero in pentole di terracotta, per esaltarne consistenza e sapore. Ottimi come piatto singolo, perfetti per condire la pasta, sublimi nell’abbraccio di un panino croccante, la frase dialettale che li individua nei menu locali, accompagnati da robusto vino autoctono, è semplice da imparare: “pezzetti e mieru”, cioè carne e vino, rigorosamente rosso, ideale per assaporare al meglio questa prelibatezza spesso arricchita da un tocco di pepe o peperoncino. Piatto risalente al Medioevo, questa specialità ha mantenuto intatta nel tempo un’importante caratteristica: la carne deve essere assolutamente tenera, sciogliersi in bocca. Solo così si può dire di aver assaggiato i veri “pezzetti di cavallo” salentini, fatti come tradizione comanda.